HACCP - Consulenza & Corsi di Formazione

FORMAZIONE IN SOSTITUZIONE DEL LIBRETTO SANITARIO

 Il corso è OBBLIGATORIO per:

- Cuochi

- Aiuto cuochi

- Pizzaioli

- Catering

- Camerieri

- Pasticceri

- Gelatieri

- Gelatai

- Pescivendoli

- Pastai

- Macellai

- Lattiero caseari

- Baristi

- Panificatori

e per tutti coloro i quali somministrano, manipolano, trasformano e commerciano i prodotti alimentari.

 La durata del corso è di 4 ore

 MANUALE HACCP

L’autocontrollo (secondo il modello HACCP: ingl. Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta l’insieme di tutte le misure che il „responsabile dell’industria alimentare" deve adottare per garantire la sicurezza igienica e l’integrità dei prodotti alimentari (il modello HACCP non riguarda la sicurezza sul lavoro, la prevenzione antincendio, ecc.).

L’autocontrollo effettuato all’interno dell’azienda tutela il consumatore dai danni alla salute causati dall’assunzione di alimenti; il responsabile dell’azienda stessa può dimostrare con l’ausilio della documentazione scritta che i rischi rilevanti per la salute vengono tenuti sotto controllo nel miglior modo possibile.

 Il Manuale HACCP è il relativo piano di autocontrollo è obbligatorio per farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari e ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, asili, mense, comunità in cui si somministrano alimenti.

 Per la redazione del Manuale e Piano di Autocontrollo, in conformità al R. CE 852/2004 e del D.L.vo 193/2007, necessita:

• formazione dei dipendenti per l'HACCP e relativo gruppo (individuazione del Preposto e Titolare)
• preparazione della descrizione del prodotto e delle lavorazioni
• individuazione dei destinatari
• redazione del diagramma di flusso che descrive le preparazioni
• verifica del diagramma di flusso
• individuazione dei pericoli in ogni fase
• calcolo della probabilità che l’evento si manifesti
• individuare i punti critici di controllo
• individuare sistemi di monitoraggio dei punti critici
• individuare potenziali interventi correttivi
• applicare il sistema di prevenzione HACCP con la relativa raccolta dati (compilazione delle schede)
• verifica periodica con redazione del rapporto

MANTENIMENTO ANNUALE DEL SISTEMA HACCP

Al fine di garantire il servizio in piena efficienza è necessario eseguire un controllo (minimo annuale) sull'applicazione del sistema HACCP. Tramite una ispezzione, se necessario associata con l'esecuzione di tamponi ambientali o sul prodotto, viene verificato il rispetto delle regole riportate nel Piano di Autocontrollo. Il controllo prevede anche l'analisi della confermità degli impianti, la verifica di eventuali modifiche alla destinazione d'uso degli spazzi, il controllo dei requisiti minimi di sicurezza per i lavoratori.

CONSULENZA AMMINISTRATIVA - Come avviare una attività alimentare?

Gestiamo l'apertura di nuovi esercizi (negozio alimentare, apertura nuova attività) dalla redazione della SCIA, la pratica di rilascio della licenza alcolici, pratiche comunali, pratica SIAE (musica e video), verifica impianti, perizie per impianti e tecnologie.

Attraverso fornitori qualificati forniamo: estintori per il negozio (CO2, polvere), pacchetti medicali / cassette di primo soccorso, il servizio di disinfestazione e derattizazione, il servizio di pulizia e sanificazione di ambienti - impianti - attrezzature.

Attraverso lo Studio Legale supportiamo il cliente per quanto riguarda problemi di natura legale: ricorsi, contenziosi, pareri.